Nos formations

NB Formation & Conseil propose des formations uniques aux professionnels de la pâtisserie. Nous mettons nos services à votre disposition pour vous permettre d'améliorer vos compétences.
Contactez-nous dès aujourd'hui pour en savoir plus.

Entremets de boutique

Notre formation petits gâteaux de boutique est étudiée pour répondre à tous les besoins. Vous souhaitez vous perfectionner dans la cuisson des différents appareils, biscuits, la découpe et le montage pour des gâteaux aux formats individuels ?

Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ? Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à la boutique et ainsi offrir plus de diversité de textures et de goûts à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Pâtisserie & chocolaterie
  • Durée


    2 à 7 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Boulangers, Vendeurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Sélectionner et acheter les matières premières
  • Maîtriser des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage
  • Maîtriser les bases et élaborer des recettes créatives et personnalisées
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné
    • Réalisation et cuisson de différents appareils (mousses, crémeux, compotées, inserts)
    • Maîtriser les diverses techniques de montage (en moule, en cercle, en cadre)
    • Réaliser différents éléments de décoration individuelle (découpe chocolat 2D, coloration des différents décors, glaçages, mise en place des décors ....)
    • Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant NB formation & Conseil en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’une palette d’entremets, petits gâteaux et décors
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différents entremets, tartes, petits gâteaux et décors
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les entremets proposés par le formateur sont donnés à titre indicatif, il appartiendra à l'intervenant professionnel d'ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d'information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 480,00 € HT la journée

Contactez-nous

Wedding cake & pièce montée

Notre formation Wedding cake & pièce montée est étudiée pour répondre à vos besoins.

Vous souhaitez vous perfectionner dans le travail de la pâte à sucre, la glace royale, les croquembouches, la nougatine ?
Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ?
Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à la boutique et ainsi offrir plus de diversité de textures, de goûts et d’esthétique à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Pâtisserie, chocolaterie et boulangerie
  • Durée


    2 à 7 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Boulangers, Vendeurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Sélectionner et acheter les matières premières
  • Maîtriser des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage
  • Maîtriser les bases et élaborer des recettes créatives et personnalisées
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné
    • Réalisation et cuisson de différentes ganaches (pour le montage du wedding cake)
    • Maîtriser les diverses techniques de montage (en moule, en cercle, en cône)
    • Réaliser différents éléments de décoration individuelle (découpe chocolat 2D, coloration des différents décors, glaçages, mise en place des décors ....)
    • Présentation des pièces réalisées sur mesure par l’intervenant NB Formation & Conseil en fonction de la saison et de l’évènement, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’un croquembouche et wedding cake
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différents pièce montée, croquembouche, wedding cake, ...
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les pièces montées et/ou wedding cake proposés par le formateur sont donner à titre indicatif, il appartiendra à l’intervenant professionnel d’ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d’information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 400,00 € HT la journée

Contactez-nous

Viennoiseries

Notre formation Viennoiserie est étudiée pour répondre à vos besoins, durant laquelle vous apprendrez à maîtriser les techniques de panification et d’élaboration des croissants, brioches, petits pains et autres viennoiseries.

Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ?
Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à la boutique et ainsi offrir plus de diversité de textures, de goûts et d’esthétique à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Pâtisserie, chocolaterie et boulangerie
  • Durée


    2 à 7 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Boulangers, Vendeurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Sélectionner et acheter les matières premières
  • Maîtriser des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage
  • Maîtriser les bases et élaborer des recettes créatives et personnalisées
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné
    • Maîtriser les diverses techniques de pétrissage, beurrage, tourrage, façonnage des viennoiseries
    • Maîtriser le réglage et l’utilisation des fours, le temps de cuisson, ...
    • Présentation des pièces réalisées sur mesure par l’intervenant NB Formation & Conseil en fonction de la saison et de l’évènement, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’une gamme de viennoiseries
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différentes viennoiseries
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les viennoiseries proposées par le formateur sont données à titre indicatif, il appartiendra à l’intervenant professionnel d’ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d’information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 400,00 € HT la journée

Contactez-nous

Bûches de Noël

Notre formation Bûches de Noël est étudiée pour répondre à tous les besoins.

Vous souhaitez vous perfectionner dans la cuisson des différents appareils, biscuits, la découpe et le montage pour des bûches de Noël ?
Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ?
Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à la boutique et ainsi offrir plus de diversité de textures et de goûts à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Pâtisserie & chocolaterie
  • Durée


    2 à 7 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Boulangers, Vendeurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

Élaborer des différents produits nouveaux ; une nouvelle gamme d’entremets avec des montages rationnels, belle décoration aux parfums basés sur une dominante au chocolat aussi aux fruits et surtout des entremets signatures NB Formation & Conseil, pointu dans la décoration et la recherche de saveurs.
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné
    • Réalisation et cuisson de différents appareils (mousses, crémeux, compotées, inserts)
    • Maîtriser les diverses techniques de montage (en moule, en cercle, en cadre)
    • Réaliser différents éléments de décoration individuelle (découpe chocolat 2D, coloration des différents décors, glaçages, mise en place des décors ....)
    • Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant NB formation & Conseil en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’une gamme de Bûches de Noël
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différents entremets, tartes, petits gâteaux et décors
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les entremets proposés par le formateur sont donner à titre indicatif, il appartiendra à l’intervenant professionnel d’ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d’information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 480,00 € HT la journée

Contactez-nous

Biscuits & gâteaux de voyage

Notre formation Biscuits & gâteaux de voyage est étudiée pour répondre à tous les besoins.

Vous souhaitez vous perfectionner dans la cuisson des différents appareils, biscuits, la découpe et le montage pour des bûches de Noël ?
Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ?
Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à la boutique et ainsi offrir plus de diversité de textures et de goûts à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Pâtisserie & chocolaterie
  • Durée


    2 à 7 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Boulangers, Vendeurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

Élaborer des différents produits nouveaux ; une nouvelle gamme d’entremets avec des montages rationnels, belle décoration aux parfums basés sur une dominante au chocolat aussi aux fruits et surtout des entremets signatures NB Formation & Conseil, pointu dans la décoration et la recherche de saveurs.
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné
    • Réalisation et cuisson de différents appareils (mousses, crémeux, compotées, inserts)
    • Maîtriser les diverses techniques de montage (en moule, en cercle, en cadre)
    • Réaliser différents éléments de décoration individuelle (découpe chocolat 2D, coloration des différents décors, glaçages, mise en place des décors ....)
    • Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant NB formation & Conseil en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’une gamme de Gâteaux de voyage
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différents entremets, tartes, petits gâteaux et décors
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les entremets proposés par le formateur sont donnés à titre indicatif, il appartiendra à l’intervenant professionnel d’ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d’information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 450,00 € HT la journée

Contactez-nous

Desserts de Bistronomie

Notre formation Desserts de Bistronomie est étudiée pour répondre à tous les besoins.

Vous souhaitez vous perfectionner dans la cuisson des différents appareils, biscuits, la découpe et le montage pour des dressage des desserts assiettes de bistronomie ?
Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ?
Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à votre restaurant et ainsi offrir plus de diversité de textures et de goûts à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Restauration
  • Durée


    2 à 3 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Cuisiniers, Traiteurs, Serveurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

Élaborer des différents produits nouveaux ; développer une offre tendance bistrot en l’adaptant aux attentes de la clientèle, revisiter des associations de produits et saveurs pour améliorer la carte desserts, s’approprier ce courant qui mêle l’esprit bistrot et l’audace gastronomique côté dessert.
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné...
    • Réalisation et cuisson de différents appareils (mousses, crémeux, compotées, inserts)
    • Maîtriser les diverses techniques de montage (en moule, en cercle, en cadre)
    • Réaliser différents éléments de décoration individuelle (découpe chocolat 2D, coloration des différents décors, glaçages, mise en place des décors...)
    • Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant NB formation & Conseil en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’une gamme de desserts bistronomique
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différents entremets, tartes, petits gâteaux et décors
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les desserts proposés par le formateur sont donnés à titre indicatif, il appartiendra à l’intervenant professionnel d’ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d’information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 480,00 € HT la journée

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Montage et création chocolat de Pâques

Notre formation petits gâteaux de boutique est étudiée pour répondre à tous les besoins. Vous souhaitez vous perfectionner dans la cuisson des différents appareils, biscuits, la découpe et le montage pour des gâteaux aux formats individuels ?

Vous avez envie de progresser dans votre organisation et dans la sélection de vos produits ? Vous souhaitez avoir une production rationnelle adaptée à la boutique et ainsi offrir plus de diversité de textures et de goûts à vos clients ?

NB Formation & Conseil met à votre disposition les meilleures techniques.

  • Domaine


    Pâtisserie & chocolaterie
  • Durée


    2 à 7 jours
  • Publics


    Professionnel des métiers de bouches, Pâtissiers, Boulangers, Vendeurs
  • Accès


    Accessibilité aux personnes en situation d’handicap après entretien avec l’organisme de formation

Objectifs

A la fin de la formation, le stagiaire sera capable de :
  • Reproduire en boutique les différentes créations de Pâques
  • Maîtriser les techniques pour fondre, tempérer et travailler le chocolat
  • Optimiser les présentations en travaillant sur l’esthétique et le visuel des créations tout en connaissant les méthodes de conservation
  • Connaître les spécificités des chocolats (blanc, au lait, noir, végan) et les courbes de températures de chacun
  • Maîtriser les techniques de fabrication, de moulage, d’assemblage et de montage des chocolats
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
  • Programme

    MODULE 1

    Sélectionner et acheter les matières premières
    • Connaissance des critères d’objectifs d’achats

    MODULE 2

    Maîtrise des techniques de fabrication, d’assemblage, de coupe et de montage alliant présentations modernes et /ou originales
    • Optimiser l’utilisation de matériel spécifique
    • Acquérir les techniques essentielles pour travailler la matière première définie en amont
    • Savoir décliner une même préparation pour obtenir différents produits finis
    • Apprendre à allier préparations classique et originalité en associant différentes sortes de textures et de saveurs pour créer un équilibre gustatif (fondant, craquant, amer, salé, sucré)
    • Réalisation et cuisson de différents biscuits (financiers, dacquoise, amande, pain de gêne...), pâtes sablées, sablé Breton, croustillant praliné
    • Réalisation et cuisson de différents appareils (mousses, crémeux, compotées, inserts)
    • Maîtriser les diverses techniques de montage (en moule, en cercle, en cadre)
    • Réaliser différents éléments de décoration individuelle (découpe chocolat 2D, coloration des différents décors, glaçages, mise en place des décors ....)
    • Présentation des recettes réalisées sur mesure par l’intervenant NB formation & Conseil en fonction de la saison, mais aussi de la structure, de la clientèle, de la géolocalisation, du terroir et du positionnement de l’établissement
    • Réalisation par les stagiaires d’une palette d’entremets, petits gâteaux et décors
    • Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client
    • Chaque stagiaire réalise différents entremets, tartes, petits gâteaux et décors
    • Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

    MODULE 3

    Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat et maîtriser les coûts des présentations individuelles (maîtrise des coûts)
    • Mise en place des fiches techniques et process

    Dégustation et débriefing des différents produits finis

    Pré-requis

    Niveau 1 - Ouvrier qualifié Qualification de type CQPIH, diplôme de niveau 4 ou 5 et/ou 2 à 3 années d’expériences professionnelles dans le secteur visé.
  • Modalités techniques, pédagogiques et d’encadrement

    1. Les modalités pédagogiques :

    Travail de groupe collaboratif et interactif sous la forme de travaux dirigés d’application. Des tests organoleptiques avec commentaires sont ensuite organisés.
    2. Le rôle du formateur :

    À partir de contraintes techniques, économiques, organisationnelles des prestations signalées attractives, notre formateur réalisera plusieurs recettes en respectant les normes professionnelles.
    3. Les matériels utilisés :

    Cuisine professionnelle équipée. Les participants doivent apporter une tenue professionnelle de cuisine.
    4. Les documents remis aux participants :

    Dossier pédagogique avec les cours et les fiches recettes.
    5. Nature des travaux demandés aux participants :

    Ateliers de pratique en cuisine.
    Les entremets proposés par le formateur sont donnés à titre indicatif, il appartiendra à l'intervenant professionnel d'ajuster ses propositions en fonction des approvisionnements et de la saison. Les recettes définitives seront transmises aux stagiaires par le biais de la lettre d'information envoyée avant le démarrage de la formation.

    Modalités d’évaluation des connaissances

    • Tests de positionnement d’entrée en formation, intermédiaires et de fin de formation
    • Évaluation formative (réalisation des productions) tout au long de la formation

    Modalité d’évaluation de l’appréciation des participants

    La présence active tout au long de la formation et l’évaluation formative donnera lieu à une attestation de fin de formation (mentionnant les objectifs, la durée, la nature, les compétences atteintes et les résultats de l’évaluation) comme le précise l’Art 6353-1 du Code du travail.
    Dans les jours qui suivent la formation, analyse à froid transmise par email.

Prix : 480,00 € HT la journée

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Taux de satisfaction des apprenants en 2020 (à chaud)

  • Satisfaction sur la formation en général
    100%
  • Satisfaction sur l’atteinte des objectif
    100%
  • Nombre total d’heures de formations effectuées sur l’année 2020
    1200