Présentation

Natif du Pas-de-Calais, Nicolas à un rêve depuis l'âge de 5 ans : devenir Pâtissier.... Et il à tout fait pour que cela devienne réalité !

Tout jeune, il se lance dans la conquête de Paris avec une envie de travailler avec les plus grands chefs. Il fait ses armes au Lutétia, prestigieux palace de la rive gauche, au côté de Thierry Bridron (ancien second de Pierre Hermé, aujourd'hui chef exécutif de l'Ecole Valrhona de Versailles), puis comme second pâtissier chez Guy Savoy et l'obtention de la 3ème étoile au guide Michelin!

Changement de décor et départ pour Cannes, au Martinez, au côté de Christian Sinicropi et de Gaël Ruscart (ancien chef pâtissier du palace "la Mamounia" à Marrakech). Sa 1ère place de chef pâtissier, il l'obtient au Mas Candille à Mougin au côté de Serge Gouloumes, à l'âge précoce de 26 ans !

Arrive le vrai choc de sa vie, son 1er repas au restaurant Michel Sarran à Toulouse et sa rencontre avec celui-ci !
"C'est mon plus beau souvenir gastronomique. Il y a de la discrétion, de la pudeur dans sa cuisine. Il ne ment pas au client. C'est une montée en puissance incomparable !"

8 années de complicité lui on apporté ce petit plus qui lui manquait, au-delà de la technique, et qui fait toute la différence : la simplicité, l'humilité et l'élégance.
Puis, suivirent 5 années de pâtisserie boutique, d’aide à l’implantation de salons de thé, de conseils.

Toutes ces étoiles, ces noms qui inspirent le luxe et la grande cuisine, Nicolas les évoque comme des étapes nécessaires pour être là où il est aujourd'hui...

Afin que cet amoureux de la pâtisserie, l'élève au rang d'art.

Discrètement, il compare la pâtisserie à l'amour "sans chichis mais avec des surprises au quotidien..."

Et vous propose de découvrir NB Formation & Conseil, au plus près du professionnel !

Découvrir nos formations